STEP1、鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块

STEP2、山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片

STEP3、砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块

STEP4、炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可