热菜家常菜
剁椒粉丝蒸鱼头
蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。
配料表：
- 鲶鱼头 （1200克）
- 剁椒 （一瓶280克）
- 粉丝 （2把（需用凉水泡软））
- 耗油 （50克）
- 料酒 （少许）
- 豆豉 （5克）
- 葱姜蒜末 （各5克）
- 茶油 （200ML，或玉米油）
详细做法：
STEP1、用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
STEP2、葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
STEP3、锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
STEP4、接着下剁椒一起炒香
STEP5、盘底铺好粉丝
STEP7、鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
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