STEP1、准备材料。茄子500克，猪肉50克，葱末10克，蒜末10克，老抽5克，酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克。

STEP2、茄子去皮切条，放到蒸锅里蒸，水开后，中火蒸10分钟。（这里你可以不去皮，不好意思的说，我去皮纯粹为了拍照好看，你说我有多拼！）蒸好的茄子，倒掉蒸时产生的水份，放置一旁备用。这里注意啦！蒸完一定要倒掉盘子里多余的水份哦!茄子本身水份很多的，如果不倒掉的话，这道菜收汁会收到想哭的。

STEP3、腌肉。这一步的作用是为了让肉肉更嫩，待会儿这道菜炒出来，不光茄子好吃，肉也很嫩更入味。加5克油、2克酱油和2克淀粉腌制20分钟左右。猪肉本身就很嫩，腌的时间不用太长。

STEP4、调鱼香汁儿。把老抽5克，酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克，这就是我们这道菜需要用的鱼香汁儿。

STEP5、热锅下油，中火，油温烧至五成热时，把肉倒进锅中。

STEP6、肉炒变色后，加入蒜末和葱末炒出香味。蒜末和葱末炒出香味后，加入一勺剁辣椒。

STEP7、剁辣椒加入后，不用急着加调料，继续中火，慢慢煸炒，使剁辣椒炒出香味。这一点很重要。剁辣椒虽然本身很香，但炒一炒会更香，而且私以为剁辣椒在这道菜中不可少，其独特的风味会让鱼香茄子整个味道层次一下子丰富饱满起来。实在吃不了辣的盆友可以不放，勉强能吃辣的就放一些不算辣的剁椒，能吃辣的就随意啦，你的选择范围会比较广。

STEP8、剁辣椒炒出香味后，倒入第4步调好的鱼香汁儿。

STEP9、让鱼香汁儿煮开，再保持煮开的状态半分钟。

STEP10、半分钟后，倒入蒸好茄子。前面说了，茄子水份特别多，即使我们把蒸制水份倒掉了，但茄子下锅后依然会有水份，水份太多这道菜就不好吃了。这时候，开大火，收汁5分钟左右，收汁，加入盐调味。

STEP11、看见汤汁收的差不多了，就可以盛起来了。看盘子里，我还留了一些汤，因为我家娃喜欢用这道菜的汤泡米饭。不喜欢太多汤汁的盆友，可以再多花一些时间收一收。

STEP12、老规矩，近照来一个。也难怪我家娃喜欢用这汤汁泡米饭，罪恶但好吃！汤汁泡饭，此乃高碳水炸弹！北方的盆友用馒头沾汤汁试试看……算了，不港了，越港越罪恶