STEP1、想一鱼两吃，选鱼很关键，鲫鱼宜做汤，但刺小且多。建议选武昌鱼，草鱼。将鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜一定要去掉。可将鱼切成两块（锅小，可以煎得更均匀，然后将鱼身切刀花。

STEP2、热锅下油，为防止鱼粘锅，可以加点盐。鱼沥干后下锅，煎的时候不要着急翻鱼，让鱼背和鱼肚子都要煎好。在翻面煎另一面时加入姜丝。两边都煎好后倒入清水，水淹没过鱼（根据个人口感，想喝汤浓点就少加点，加点料酒（不加也可以，撒点枸杞。盖好盖子，大火烧开，然后加入切成麻将块大小的豆腐。

STEP3、然后中小火炖上半小时，汤呈乳白色时，加入白胡椒粉，试试咸淡，就可以把鱼汤以及豆腐盛出来了。

STEP4、加冰糖，生抽，老抽，醋，再炖一会，然后把鱼盛起来，再加点盐，蒜蓉，大火收汁，收汁时迅速搅拌，防止糊。

STEP5、将收好的汁均匀淋在鱼上，撒点葱花即可。