STEP1、花椒 15颗热水 85g放碗里，微波炉加热1~2分钟，至水变成黄色，撇去花椒，备用。花椒水的作用只是去腥提鲜，并不会让肉产生麻味，放心使用。

STEP2、7分瘦猪肉末 250g虾肉末 50g（可省）淀粉 一小勺葱末 一把姜末植物油香油料酒生抽海天黄豆酱胡椒粉盐味精调料依个人口味添加，混合在一起，搅匀。淀粉可以让肉末嫩滑，黄豆酱也最好不要省略。调完后的味道比平时的口味要稍微咸一点点。

STEP3、然后分次加入花椒水，朝一个方向转圈搅拌至肉馅上劲，每次搅至水吸收后再加下一次。全部水打进肉馅里之后再搅拌几分钟即可。看图，打完的肉馅是稀的，粘稠的。

STEP4、包法很多，我只写我自己用的一种。准备好一小碗水放在旁边备用。挑一小块肉馅放在馄饨皮上，相邻的两边抹上水，错开斜对角折起。

STEP5、然后将外角往中间折起，外角皮上面沾水。

STEP6、另一个角折向中间粘住即可。

STEP7、包好的馄饨可以用湾仔码头的托盘装好，速冻保存。