STEP1、鱼收拾干净，剪去鱼头，用厨房纸擦干水分这里用的塌米鱼，可以用小黄花鱼，带鱼切断，鲅鱼切块……

STEP2、准备好各种材料，除料酒外其它调料混合

STEP3、煎锅烧热后放足量的油，大概到鱼平铺后的一半高度，放入擦干水分的鱼，中火煎鱼，不要经常翻动，等鱼一面煎金黄后翻面煎另一面把鱼煎酥，

STEP4、我分两次煎的鱼，要煎透，两面金黄，油够多，不要经常翻动就不会煎破和粘锅

STEP5、锅中留一点底油，放入葱姜蒜片小火煎香

STEP6、下煎好的鱼，下料酒去腥

STEP7、放入调料汁，大火煮开后倒入高压锅，压30分钟

STEP8、压好的鱼和汤汁一起倒回炒锅，大火收汁

STEP9、收汁完成就可以盛盘，这时候很好吃，吃不完的可以冰箱冷藏，冷藏后汁水凝固，和鱼罐头一样

STEP10、连刺都是酥的，可以一起吃。