热菜家常菜
糖醋带鱼
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
配料表：
- 带鱼 （一条）
- 面粉 （80g左右）
- 食用油 （300g（用于油炸））
- 蒜瓣 （3枚）
- 姜 （4片）
- 红尖椒 （一个）
- 料酒 （30ml）
- 醋 （20ml）
- 生抽 （20ml）
- 白糖 （20g）
- 盐 （2g）
详细做法：
STEP1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
STEP2、将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
STEP3、将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
STEP4、平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
STEP5、至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
STEP6、另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
STEP7、准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
STEP8、将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
STEP9、将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火
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