热菜家常菜
麻辣水煮鱼
1.一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。2.浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。3.炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。4.鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。5.最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
配料表：
- 郫县红油豆瓣酱
- 龙利鱼 （两片）
- 黄豆芽 （500克）
- 鸡蛋清 （一个）
- 花椒
- 干红辣椒
- 葱段
- 姜片
- 蒜片
- 盐
- 料酒
详细做法：
STEP1、豆芽洗净
STEP2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
STEP3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
STEP4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
STEP5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
STEP6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
STEP7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
STEP8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油
STEP9、加入姜片和蒜片同炒片刻
STEP10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
STEP11、将鱼片逐片下入锅中
STEP12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
STEP13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
STEP14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
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