STEP1、以下步骤是针对相对较嫩的非饲料鸡，放养的河田鸡、土鸡、三黄鸡均可！1、鸡洗净，冷水下锅没过鸡，水开继续大火煮3分钟左右（鸡肉微变色），捞出用凉水冲至温度降下来，若有条件可以直接放在冰水里更好。

STEP2、2、鸡对半切开，放在能容纳鸡的盘子里，上锅蒸熟，约15-20分钟左右，用筷子扎一下肉比较厚的地方，能轻松扎进去不出血水就可以关火焖一会儿（不要煮过久，太久肉就老了），鸡肉取出冷却切块装盘，切块时要快准狠才能保持颜值。

STEP3、3、葱姜切末（姜多葱少），加点盐、花椒粉、白胡椒粉、三滴芝麻油拌匀腌制一会儿。4、锅洗净烧热加入适量茶油，烧至冒青烟，淋在刚在调好的葱姜末上面。5、将淋过油的调料铺在切好的鸡块上。6、刚才烧过热油的锅内加一碗半水（依鸡的大小调整水量，不要太多），依次加盐（多少依个人口味）、1/2勺蚝油、一勺酱油，1/2勺料酒，一起烧开后淋入装盘的鸡中，然后用勺子挡住鸡，把碗里的汤汁重新倒入锅中烧开，再次淋到鸡上，这样反复几次，最少要三次以上，美味的白斩鸡就大功告成了。7、蒸鸡下面的汤，不要倒掉，也属于精华部分，可以做汤，也可以取代第6步的水，会更鲜美！