STEP1、鸡爪冷水泡去血水，剪指甲

STEP2、锅里放水，料酒，花椒，葱，姜煮开

STEP3、下泡好的鸡爪煮开转小火煮810分钟

STEP4、煮好的鸡爪过凉水冷却，炖成三段冷冻1小时（也可以不冻）冻过的口感Q一点

STEP5、调汁：生抽，醋，糖，柠檬，金桔，香菜，小米辣，蒜头剁成蒜米，水，混合搅拌均匀，尝一下，每个人的口味不一样，根据自己喜好适当增减配料）

STEP6、冻好的鸡爪跟调好的汁混合一起搅拌均匀，盖好保鲜膜送入冷藏，静待8小时，中途翻拌23次不然上色不均匀（不着急吃就过一夜，口感最佳，骨头都入味了）