回锅肉

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07回锅肉锅肉

1.尽量使用郫县豆瓣酱！记住豆瓣酱是川菜的灵魂！！！2.豆瓣酱普遍偏咸，注意别加太多了（我一般放了豆瓣酱和酱油就不加盐了）3.别买太瘦的五花肉，肥肉煎过再加入豆瓣酱不会有太多油腻感（瘦肉煎的时候容易变硬，太多瘦肉影响口感也考验牙齿）4.蒜苗和辣椒最后再加，一是太早加入容易炒焉，色泽不佳，影响美观;二是太早加入蒜叶、辣椒炒太过、脱水太严重口感不佳。5.注意白糖只是起提鲜的作用，别猛加！！！酱油是起提色的作用，别猛倒！！！6.如果有蒜苗可以不加蒜，但是如果要加蒜最好在蒜苗之前加，更能逼出蒜香，升华你的回锅肉。

配料表：

五花肉（250克）
蒜苗（2根）
青椒（8个）
独蒜（1个）
老姜（1块）
豆瓣酱（1勺）
鸡精（1勺）
糖（1勺）
酱油（1勺）

详细做法：

STEP1、将肥瘦相间的五花肉煮熟（判断标准：用一根筷子插进去比较轻松且无血水溢出），肥瘦比例在7:3最佳。

回锅肉

STEP2、准备好青椒、蒜苗、蒜、老姜。

回锅肉

STEP3、将五花肉切成肥瘦、厚薄均匀的肉片。（每一块连着猪皮）

回锅肉

STEP4、青椒切成马耳朵形，蒜苗根部切成楔形，蒜叶切成小段。

回锅肉

STEP5、将酱油、白糖、鸡精、适量清水混匀。

回锅肉

STEP6、1.先将较肥的五花肉放入锅内逼出些油（若五花肉较瘦可以自己向锅内加少量油，直接把肉倒入锅内煎）再把剩余的肉加进锅内，小火把五花肉煎得发出香味（注意别煎太干，要保留五花肉入嘴香腻饱满的口感）2.调成大火，再加入一勺豆瓣酱，和肉一起炒香，再加入蒜、老姜。3.调成中火，加入蒜苗、辣椒，翻炒片刻，最后加入提前调好的调料。

回锅肉