STEP1、准备食材，计量参考用料明细，鲈鱼鲜活点杀，让师傅帮忙去骨、切片，这样省很多工序.

STEP2、鱼片和鱼骨分开腌制，分别加1/3盐，一勺料酒，少许胡椒粉、半勺醋，鱼片须再加半勺红薯淀粉抓匀，鱼骨不需要加淀粉

STEP3、姜葱蒜切片、泡椒泡菜泡菜野山椒切丝备用

STEP4、起锅热油，先炝香花椒，再放蒜葱一起炒香（中小火）

STEP5、料炒香后加入切好的泡菜系列一起翻炒，中火约两分钟

STEP6、酸菜炒香后加开水两碗，中火加盖熬煮三到五分钟，以便使汤泡菜味更加浓郁

STEP7、酸菜汤熬后，尝咸淡，加1/3白糖和酸汤味，调味道后，加加

STEP8、两分钟后转小火，把腌好的鱼片快速下锅，转中火烧开一分钟，同时加半勺味精就可以起锅装盆了

STEP9、装好盆的酸菜鱼中间放线椒、小葱、芝麻烧热油淋在上面，酸菜鱼整个过程完成

STEP10、盆中撒上香菜点缀一下，一道泡菜味道十足、鱼鲜肉嫩的酸菜鱼就可以享用了！