STEP1、将准备好的配菜分别洗净切片待用，青红椒切段、姜蒜切大粒，鱼中间切开，能把鱼劈开展开成一大片更好。鱼身划花刀抹少量盐和料酒备用。

STEP2、取出摩飞多功能锅，将豆皮、藕片、金针菇和木耳等配菜分别入开水锅焯烫断生，捞出铺在锅底。

STEP3、另取一个锅放油，微热后，下鱼中火煎到两面金黄（也可以炸，最好还是用相对少油的煎，注意哦：中间劈开展成一大片煎起来会更透）

STEP4、将煎好的鱼铺在配菜上。

STEP5、炒烤鱼汁，油比平时炒菜略多放一些，先炒香姜蒜粒，然后下青红椒、芹菜段炒香，加入适量盐（要比平时炒菜略多。

STEP6、放入一匙老抽、两匙生抽、一匙醋，4大匙老干妈豆豉辣酱，全部炒匀，略加水煮出汤汁，烧开后淋在烤鱼和配菜上。感觉汤汁还略少可以再加点水。

STEP7、把多功能锅调至最高档，可以按自己喜好撒点小葱或者香菜，撒上一把熟花生，开火煮一会儿，待配菜和鱼都入味即可开吃。边煮也可以边尝尝味道，如果味道不够还可以做一点调整。

STEP8、豆豉的香味配上鱼肉的鲜嫩，味道也是极美的。

STEP9、美味的烤鱼就做好了。