很多菜谱讲，最后还有蒸制的步，家里自己吃差不多就免了吧。咱家做红烧肉都是小块，做这个东坡肉就有些差别了，如果还是那样的小块，长时间炖制后，很能就煮烂了，形状全无，所以要稍大块，以保持形状。至于调料和水加多少，还真是不好介绍，悟饭从来都是靠手感下料。大致说呢，5厘米见方的肉，次炖8块的话，冰糖15-20颗，八角3颗、桂皮2小块、花椒10粒、丁香近10粒，料酒约200克，老抽生抽约150克，加水不要没过肉。全程定要小火，只有加盐、翻面开次盖，其他时候都尽量不能开。为防粘锅底，垫底很多是以竹垫的，不过用香葱代替也是个不错的办法。如恰逢有的时节，颗，切块同煮，风味更佳。