热菜家常菜
水煮鱼
配料表：
- 草鱼 （1500克）
- 豆腐皮 （300克）
- 油菜 （300克）
- 郫县豆酱 （2大勺）
- 花椒大料桂皮小茴香麻椒 （共1勺）
- 葱 （1根）
- 姜蒜 （1勺）
- 白酒 （1勺）
- 鸡蛋 （1个）
- 胡椒粉 （1小勺）
- 淀粉 （1勺）
- 麻油 （2大勺）
- 红辣椒 （50克）
- 盐 （1勺） <
详细做法：
STEP1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
STEP2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
STEP3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
STEP4、添水烧开，转文火煮10分钟
STEP5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
STEP6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
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