热菜家常菜
青椒肉丝
**肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
配料表：
- 大青椒 （4根）
- 猪里脊肉 （200g）
- 姜 （一小块）
- 蒜 （2瓣）
- 料酒 （5g）
- 生抽 （5g）
- 老抽 （10g）
- 干淀粉 （5g）
- 清水 （15g）
- 麻油 （5g）
- 盐 （3g）
- 糖 （6g）
- 水淀粉 （适量）
详细做法：
STEP1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
STEP2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
STEP3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
STEP4、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
STEP6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
STEP7、调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
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