STEP1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，擦干水分。

STEP2、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。

STEP3、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。

STEP4、铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。

STEP5、鱼的全身也要抹上油。

STEP6、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）。

STEP7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。

STEP8、锡纸四边折叠起来。

STEP9、平底锅加热抹少许油。

STEP10、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。

STEP11、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。

STEP12、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。

STEP13、奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

STEP14、|依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。

STEP15、 |加入适量清水煮沸后转小火熬制。

STEP16、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。

STEP17、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。

STEP18、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。

STEP19、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入鱼身上（留点香菜叶最后备用）。

STEP20、-熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。

STEP21、撒上葱花，放入花生米关火。

STEP22、-用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。