STEP1、将肉牛除去筋膜，用35-45度水快速清洗干净，沥干水分，冰箱冷藏30分钟。

STEP2、放入绞肉机打碎成牛肉泥！

STEP3、打好的牛肉泥，放冰箱急冻30分钟。

STEP4、急冻好的肉泥放入厨师机（绑袋），入盐、食用碱四档打2分钟。葱姜（少量多次入）4档。调6档，少量多次入。蛋清一次性入，（中途用刮刀多次，避免桶底桶壁打不），档持续打7-8分钟。入粉类低速混合，提速至7档，持续打8-12分钟，（时刻监测温度，温度保持在10-15度），条件允许下可以打15-20分钟，使肉馅充分上劲（所谓上劲:就是肉泥吃足分，肉质起黏性）

STEP5、打好的肉馅放入冰箱2-4度冷藏12-16小时，最低4小时！

STEP6、把冷藏好的肉拿出来，开始挤丸子。挤好的丸子放进装有冰水的盆中，浸泡15分钟！

STEP7、锅中放水，加入料酒、葱，大火煮到80度的时候转小火，放入丸子煮8-10分钟，全程小火，水温保持80度！煮的时候一定要把浮沫撇掉！

STEP8、煮好的丸子捞出来放到加有冰块的冰水里面，泡10分钟！

STEP9、待完全降温后，捞出牛肉丸放到烤网上晾凉！

STEP10、售卖的话真空封口！

STEP11、称下多重

STEP12、丸子速冻好，泡沫箱放冰袋寄快递！

STEP13、葱姜水:小葱40克、生姜100克、清水180克，一起入锅中煮开，过滤掉葱和姜，葱姜水，用不完可以袋速冻，方便次使用！