STEP1、选择带一点肥肉的排骨(纯熟的排骨做出来口感比较干),在做之前用用清水浸泡1-2小时,这一个步骤是为了泡出血水
STEP2、准备好煮汤要放的干料,包括葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒段、花椒、小茴香。如果是南方家庭不喜欢用干调料的话也可以只放新鲜的葱姜,这些干料是为了增加香味的。
STEP3、在锅中加入排骨和没过排骨的凉水,加入2-3g盐,20ml料酒,用中火把水煮开,在锅里的水沸腾前不要走开,等沸腾后用汤勺把表面的血沫捞干净,这个步骤注意不要被蒸汽烫到手。
STEP4、捞净浮沫后把前面准备好的调料倒入锅中,盖上锅盖换成中小火煮25分钟。火要让锅中心保持沸腾起泡即可。
STEP6、排骨煮好后将排骨捞出控干水分,肉汤放在一边备用
STEP7、下面开始炒色,注意这整个菜谱最容易出错的地方,第一次做一定注意安全。烧热炒(炒内不能有水,水和油加热会炸)炒完全干燥后开小火,加入食油,入12g黄,黄,上色效好,白或者冰减量。黄,铲轻轻把,不断搅拌。
STEP8、糖完全溶化后颜色开始变成深褐色,这个时候用铲子慢慢推动,继续搅拌
STEP9、搅拌至糖开始冒出均匀的小泡,这就是糖色已经炒好需要放入排骨的时候了,因为这个步骤会溅起很多油点,很容易烫伤,所以要左手拿锅盖挡在锅上,留一个小缝,右手将乘有排骨的盘子倒进锅里,然后换铲子伸进锅里快速搅拌。这里一定要注意这个过程很容易被烫到,所以一定全程要拿锅盖挡在锅上,同时要快速将排骨和糖搅拌均匀,否则糖会炒焦变苦。
门口的超市鸡翅搞活动,就买了几个回家。这段时间因为准备搬家,好多东西都已搬去新家了,哈哈,包括冰箱。现在大部分时间是在老妈家吃饭,老妈不吃肉,俺这段时间基本上在吃斋饭,平时看到肉就馋得俺要流口水了。周末俺家小美女从学校回来了,以这个为借口,不再去老妈家吃饭了。哈哈,终于可以做些自己喜欢吃的了,就买了几个搞活动的鸡翅,回家后看到还有吃剩下的半瓶腐乳,就用一些腐乳腌制了一下,用烤箱烤了,做法非常简单,但味道却相当的棒!腐乳与鸡翅还是很搭的哦。喜欢鸡翅的朋友一定不要错过哦,味道好,做法简单,失败率为零哈。。。。最拿手的菜就是糖醋排骨,因为醋可以起到在烹饪过程中软化肉质并让骨头内香味析出的效果,所以糖醋比其他方法都更适合排骨。之前见过的糖醋排骨菜谱几乎都是将排骨煮去血沫后就放到炒锅调味用清水烧。我试了几次,觉得延长煮排骨的时间,煮出肉汤后再用肉汤烧排骨,味道会更香一些。这道菜谱很久之前就犹豫要不要写出来,其实我也有点小私心,不过后来想通了,就写给一个想做好这道菜的朋友,祝下次做成功。
想增肌,想高蛋白,低脂,无油,还要简单方便快捷,口味也要能被大众所接受,保留中式餐饮文化,那么,我的鸡腿来啦!最拿手的菜就是糖醋排骨,因为醋可以起到在烹饪过程中软化肉质并让骨头内香味析出的效果,所以糖醋比其他方法都更适合排骨。之前见过的糖醋排骨菜谱几乎都是将排骨煮去血沫后就放到炒锅调味用清水烧。我试了几次,觉得延长煮排骨的时间,煮出肉汤后再用肉汤烧排骨,味道会更香一些。这道菜谱很久之前就犹豫要不要写出来,其实我也有点小私心,不过后来想通了,就写给一个想做好这道菜的朋友,祝下次做成功。