堂妈教你做牛肉馅饼的做法

STEP1、鸡腿一根，洗净焯水去血水

STEP2、换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤

STEP3、好香啊

STEP4、高汤凉透用勺子舀去上面油脂，备用。

STEP5、一斤面粉加六两温水

STEP6、一点一点的倒入温水

STEP7、一边倒一边用筷子搅，把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油，这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。

STEP8、面絮揉成面团，可能有点粘手，但也不要加干面，面团越软，馅饼皮口感越棒。

STEP9、面团盖上保鲜膜或者锅盖，醒发至少半个小时。

STEP10、葱切段放温油里慢炸呈焦黄色，滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水，这次选择葱油感觉更好吃，更能突出牛肉的香气。

STEP11、牛肉要选择特别嫩没有筋的部位

STEP12、葱姜切末

STEP13、牛肉要选择特别嫩没有筋的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除，牛肉先切粒，后剁成末，稍有粗粒也没关系，更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机，肉纤维比较粗容易被卡住。

STEP14、牛肉末置盆中，用四根筷子顺一个方向搅拌均匀，高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收

STEP15、一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。

STEP16、肉馅润润的，但太废胳膊，尽自己的能力吧

STEP17、牛肉馅里加葱姜末

STEP18、准备好调料

STEP19、肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精，最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。

STEP20、白洋葱切末，一定是白洋葱哦，加入调好味道的牛肉馅中，静置一会。

STEP21、洋葱和肉馅的比例是1:1

STEP22、洋葱末加入牛肉馅里

STEP23、所有材料和匀

STEP24、醒发好的面团揉匀，再醒发十五分钟

STEP25、面团揉成长条

STEP26、分割成约70克一份的小剂子

STEP27、取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿

STEP28、然后像包包子一样，包上牛肉馅

STEP29、把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。

STEP30、牛肉饼胚做好

STEP31、电饼铛预热，加一些食用油，放入馅饼胚子

STEP32、六七分钟双面焦黄即可

STEP33、金灿灿的牛肉馅饼做好了

STEP34、也可以平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。

STEP35、瞧瞧这馅饼的馅料，鲜嫩多汁，太好吃了

STEP36、多汁的牛肉馅饼才是好馅饼