STEP1、牛肉切成片,不能太薄,太薄易碎。
STEP2、牛肉里加料酒、盐、姜汁(提前半小时以上将姜拍碎用温水泡着,泡的过程时不时用手抓捏下,使姜的味道充分发挥出来)和水淀粉,用手轻轻抓匀腌制,淋上几滴植物油,备用。
STEP3、准备一小碗菜籽油,多了没关系,不能少。没有菜籽油可以用其它植物油,只不过菜籽油做这道菜是顶级搭配,汤浓味更香。
STEP4、凉锅凉油放入花椒,等油温慢慢升高,有花椒香味,大概五成热的样子,不能糊了,捞出花椒。
STEP5、捞出花椒的油马上放干辣椒,瞬间将干辣椒捞出。
STEP6、炸好的花椒和干辣椒。
STEP7、炸过的花椒油倒出备用。
STEP8、锅里不用留底油,倒入芹菜段翻炒。
STEP9、再加入莴笋片同炒,不要放任何调料。
STEP10、不能炒太久,只要炒出菜的水分,保持菜的清脆就出锅,盛入容器。
STEP11、锅里倒入少许花椒油,放蒜末小火煸出香味。
STEP12、放入豆瓣酱。
STEP13、继续翻炒,炒出红油。
STEP14、加入热水。
STEP15、加热水后可以用漏勺捞出豆瓣酱的渣,这样做出的成品清亮些,也可以不捞,反正自家吃。水开了,就用手一片一片的放入牛肉。
STEP16、牛肉烧到九成熟。
STEP17、将九成熟的牛肉盛在莴笋片上。
STEP18、汤还留在锅里,这就开始调味,加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精,盐不要放了,豆瓣酱的咸度可以了,你可以尝尝。
STEP19、等锅里汤再次滚开,将汤倒在牛肉上。
STEP20、花椒和干辣椒用刀子斩碎,左手按住刀头,右手提起刀把,慢慢移动刀把,反复来回碾压至粗颗粒状。
STEP21、斩好的花椒碎。
STEP22、将花椒碎倒在牛肉上。
STEP23、倒入蒜末。
STEP24、花椒油重新倒入锅里,烧制七八成热。
STEP25、热油浇在蒜末花椒碎上,滋啦~啧啧......香味四溢,咽口水。。。
STEP26、最后撒上香葱或香菜即可。
北方人喜欢吃饺子,大小的节日都要准备起来,不然就不算过节。冬至吃饺子不冻耳朵,春节吃饺子阖家团圆,母亲节吃饺子回报妈妈,七夕节吃饺子表达爱意。你看,不仅吃,还得有讲究有说法,可见饺子在老百姓心目中的地位。当然,前几个寓意大家都明白,单单最后一个说法,饺子表达爱意,怎么解?现代社会流行的表达爱意的符号里,属玫瑰花最有代表性,但凡男生们不知道如何哄女孩开心,先来一束玫瑰总是不会错。如果把味道鲜美的饺子做成玫瑰花,配上“唯有美食与你不可辜负”的告白,相信姑娘们也一定会“心花怒放”的。同样,这招若是放在小伙子身上这是一道经典川菜~屈浩大师的方子,天天饮食节目看的。今天按他的方子做了,确实是在家能吃出大酒店的味道。这些是我制作过程的心得体会,与大家分享。
这两天空气污染严重到不敢出门,宅在家玩解谜游戏诸事不理o(∩_∩)o哈哈不过再贪玩也得吃饭不是,用家里现成的材料做的,简单却狠下饭菜。这是一道经典川菜~屈浩大师的方子,天天饮食节目看的。今天按他的方子做了,确实是在家能吃出大酒店的味道。这些是我制作过程的心得体会,与大家分享。