超级啰嗦:做
酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长带筋的肉,肉筋,筋肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做
酱牛肉。
酱牛肉要经历2次却过程,第一次是撇沫之后,水中浸泡,另一次是炖煮了1个小时后,拿出来却风干2小时,这样做,
酱牛肉的口感才劲道。酱好的牛肉,完全却后片,会比热好。如果觉得不好,套上保鲜袋,小时,会好很多。之前,做
酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果豆瓣酱,也可以不。
酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤,是直接在密封保鲜盒中,保存。最好在3天之内吃掉。吃的时候取出,室温静置一会儿,片就可以直接吃了。根据家人的喜好,薄片厚片都行。加热之后,好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就在原
汤汁稍微加热一会儿。