肉末花茄子——刀唛花生油的做法

STEP1、准备好所需食材。茄子洗净，葱姜蒜都切末备用，蚝油、甜面酱和白糖混合备用。

STEP2、茄子切如图的花刀，注意也不要切得太细，否则口感就会偏干了，而且容易散。每朵茄花上撒少许盐，静置10分钟，让茄子出出水。

STEP3、杀出水的茄子用手攥一下挤出多余水分，然后蘸干淀粉。花瓣部分冲下蘸粉后抖落多余的粉。

STEP4、锅中倒入刀唛花生油，加热至筷子伸进油中冒密密的小泡，温度就可以了。用花生油耐高温非常适合炸制食物，而且有浓浓的花生香。

STEP5、将茄花放入炸至定型，翻动一下，微微泛黄就可以取出来了。

STEP6、炸好的茄子花表面还是比较干爽的，可以先摆盘。

STEP7、锅中留少许底油，将葱姜末爆香，然后加入肉末划炒，至肉末变色，加入面酱、蚝油和糖，翻炒均匀，加少许水，制成肉末酱汁，关火。

STEP8、将肉末酱汁淋在茄子花上，撒上少许蒜末，喷香美味的肉末花茄子就完成啦

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