STEP1、茄子去掉头尾,竖着切成长条,然后改刀,切成四厘米左右的段。肉去皮,然后剁成肉末。
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STEP2、锅烧干,倒入宽油。油温6-7成热时小心地下入茄子,等茄子软了,油就出来了,就把茄子捞出来控油。
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STEP3、用刚才炸茄子的锅不放油直接下肉末,小火煸出猪油,炒出水分。然后放几粒花椒,一勺豆瓣酱(可以根据自己口味放豆瓣酱,炒香炒出红油,然后加入姜末蒜末炒香。再加入一点料酒,一勺水。
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STEP4、下入茄子,翻炒一下,再加一勺水,烧两分钟烧至茄子入味。
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STEP5、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味。下入大葱段,放少许陈醋,翻炒几下,出锅,装盘。
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