Q弹瘦肉羹的做法

STEP1、猪腿肉切小块，放入料理机绞几次，绞成非常细腻的肉糊糊。自己用刀是无法剁成那么细腻的肉糊。这里选择猪后腿肉上的瘦肉，肉片比较松而韧，做出来口感比较好，其他瘦肉的口感比较差点。

STEP2、绞肉成这样的状态，可以看见里面有有一条一条白白的筋膜，介意的可以把它挑掉，我个人是没有将它剃除，觉得这样也挺有筋度的。

STEP3、肉糊里加入适量盐、胡椒粉、料酒、糖。自己没力气将肉糊搅拌上劲，利用起面包机的的揉面功能，这效果是杠杠的。没有面包机的话，就只能手工揉啦，就像揉面一样揉捏，从外往里不断揉捏。也可以一边揉一边拍打。

STEP4、将小苏打溶解在冰水里（有点结冰的冰块可能效果更好），分三次倒入，每次都得让水和融合一起了再加水。苏打粉不能太多，多了会苦。接着称出木薯淀粉和地瓜粉，分三次倒入。面包机完成一个揉面程序就可以了。

STEP5、如果喜欢Q弹点，木薯淀粉和地瓜粉的比例可以调整哈，木薯淀粉多点就更Q弹。貌似木薯淀粉和木薯粉是不一样的。之前做过一次用农家的木薯粉，包芋子饺的木薯粉，做不出那种口感来。

STEP6、成功的肉糊糊应该是很有粘劲的，如果太湿了，就是水多了，水多了只能多加粉补救，但是肉片就更加没有肉味了。

STEP7、锅里放点酸萝卜、榨菜丝，也可以放点紫菜等等，水煮开后，肉糊像这样一点点刮入沸水中。个人觉得瘦肉羹酸点味道更好，酸萝卜多放了。

STEP8、肉片胖胖的，一个个浮起来喽，继续接着煮开一两分钟，关火，放点香菜。

STEP9、Q弹瘦肉羹来喽！