鲜肉月饼的做法

STEP1、材料简单备齐

STEP2、为了稍后便于包制，先准备肉馅，然后冷冻定型。加入瘦肉馅之后的所有调料（料油除外）拌匀。如果喜欢吃汁水充盈的，肉馅肥瘦至少三七开。搅打不要过于细，留小肉粒增加口感

STEP3、最后加入料油，摔打上劲儿（我选的肉较瘦，所以放了料油，如果正常肥瘦肉馅不需要额外添加料油，本身的猪油油脂味就很香）

STEP4、称35g/团，20个，压实揉圆，放入冷冻定型（不要冻太久，外表变硬就好，不然容易烤不熟）

STEP5、下面开始做饼皮，饼皮由两部分组成，油酥和水油皮。先做油酥放入60g猪油，120g面粉，搓成团

STEP6、采用搓压的方法，很快就可以成团，一定要搓匀

STEP7、然后混合200g面粉，60g猪油和110g70度温水，和10g麦芽糖。不断向前方推，拉扯面筋，开始比较粘手，不要在意，持续推拉，面团很快会变得光滑，质感像橡皮泥

STEP8、左面是水油皮，右面是油酥。因为月饼对于开酥厚度要求不高，所以这次采用大包酥的方法，快捷简单。

STEP9、用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

STEP10、擀成长方形均匀薄片

STEP11、两端对齐向下搓滚

STEP12、搓成圆条之后，搓滚均匀

STEP13、开始下剂子，平均分为20份

STEP14、下好的剂子应该上下不跑酥

STEP15、均匀的按圆，这一步边缘整齐很重要

STEP16、光滑面冲下放，压盖依次叠放，盖湿布，随取随盖，保持边缘湿润（光滑面就是饼子的脸，一定冲下放保持油润，不然容易裂）

STEP17、取一个肉馅填入，右手大拇指向下填压，下方四指托底，左手虎口收紧边缘，拉伸边缘，尽量做到外皮完全包裹内馅且无多余褶皱。这个包裹均匀才能有入口即化的感觉，否则底部容易夹生或者硬底。提前预热烤盘180度5分钟

STEP18、包好之后放入烤盘，如果想烤白皮酥155度，30分钟。观察上色，每个烤箱情况不一样。

STEP19、十分钟的时候取出点点，快速推入继续烘烤

STEP20、还可以在放馅儿的时候加入咸蛋黄，好吃多汁的鲜肉月饼就好了，趁热吃了3个，太幸福了

STEP21、如果喜欢黑旋风李逵版的饼，就180度预热五分钟，然后压一个烤盘170度烤22分钟，则双面上色，饼身平整无胀气，掰开开酥明显。这个图饼子是上方饼子酥皮重量的三倍，用的是清油开酥，所以不掉酥，外皮完整，上色偏重，所以不要比较大小，就。

STEP22、如果想出这种市售月饼的感觉，一要猪油开酥，饼子不要大，否则容易外皮上色深但是内里夹生，180度预热五分钟，上下压盖盘155度20分钟。盘为金属容易受热，度度，所以不覆盖盘不上色，盖了盘反而上色。盘要紧紧压住月饼哦。