脆皮五花肉的做法

STEP1、一大块五花肉，喜欢吃带骨头的可以买带骨的，我买的是不带骨的。

STEP2、洗净，放葱，姜，一小块冰糖，一整个小辣椒，一勺料酒，焯水去腥。

STEP3、过下凉水，用厨房纸吸干多余水分，用尖竹签或者从叉子或者任何尖刺的东西，在猪皮上戳洞。记住越多越好哦！！

STEP4、翻身，在肉这里切长条如下图，记住不要切断，切到皮不断即可，也不能太浅，否则烤好后很难切块。

STEP5、抹上五香粉加少许盐即可，之后会用到多余的盐。尽可能的多多按摩肉，使其更好的入味。

STEP6、锡纸包裹一圈，只露猪皮放冰箱3-5小时，目的是使猪皮更硬，烤起来更脆。

STEP7、冰箱取出后，在猪皮上撒上厚厚的一层海盐，记住海盐首推，能更好的吸收水分，目的还是使其皮能更脆，脆皮五花肉嘛。

STEP8、放入烤箱200度烤45分钟至60分钟，视各自家的烤箱而定，放心烤，因为有一圈锡纸围着里面的肉不会烤干，反而会有肉汁在里面哦。取出后，一般的做法是把皮上多余的盐敲掉，但我把盐都撇到下面肉汁里了，这样能省盐又能入味。

STEP9、然后加高烤箱温度至235度左右，再烤40分钟左右，期间会听到猪皮劈劈啪啪的声音，我因为急等着吃饭，中间部分还差点，应该像周围一样气泡成金黄色，硬脆为好，大家自己多打开烤箱看下，因为烤箱的不同，时间也不会一样。

STEP10、最后待猪皮成脆脆的金黄色，取出，乘热切小块即可，皮质香脆，肉嫩汁多的脆皮五花肉就完成啦。