省油版肉末茄子的做法

STEP1、准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末

STEP2、肉沫装碗、放入少量料酒、生抽

STEP3、加入适量白胡椒

STEP4、腌制十分钟

STEP5、腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净

STEP6、切成长条状

STEP7、加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）

STEP8、腌制出水的茄条、控干水分

STEP9、准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈

STEP10、锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒

STEP11、加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味

STEP12、改大火、加入茄条

STEP13、翻炒均匀、加入少量料酒

STEP14、大火盖上盖子、逼出茄条里的水分

STEP15、这时茄条已经变软，继续翻炒收汁

STEP16、收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。

STEP17、装盘、撒上点葱花点缀。