STEP1、上海地区猪肉分割图,由于我国南北地区猪肉饮食习惯不同,实际猪肉的分割也有很多区别的_,比如广东地区就习惯把排骨分成骨排,肉排,金沙骨。这里以一个走南闯北的人经验来分享如何买到合适的肉。
STEP2、这是一块常见的肋排,在全国任何地方都可以买到。可以分成比较粗大的骨排,和中间肥瘦相间的肉排,标准的豉汁排骨只用中间的肉排,骨排可以煲汤,懒得折腾的人干脆就都用了。
STEP3、能买到这种不带骨排,全是肥瘦相见的排骨当然是最好的,请店家帮忙剁小块,一定强调是小块。
STEP4、排骨首先清洗2遍
STEP5、排骨泡水加入1小勺盐和1小勺淀粉,目的是方便血液析出。
STEP6、泡半个小时,倒掉水分,再冲洗一遍,重复一遍这个过程
STEP7、再用清水泡两遍,一遍半个小时,总而言之,充分泡去血水。
STEP8、用厨房纸巾擦干水分
STEP9、加入盐3.5g,糖8g,白胡椒粉0.1g,糖。胡椒粉就点点就好了
STEP10、嫩肉粉0.3g,如果腌制时间短,如1小时,加大到1g
STEP11、加入小苏打0.5g,如果腌制时间短,1g
STEP12、加入淀粉6g
STEP13、加入一大勺豉汁(豉汁做法见我的另一个食谱),搅拌均匀,盖保鲜膜腌制一夜
STEP14、煮水
STEP15、一个蒸笼加配合的盘子
STEP16、放入排骨,再在表面淋一勺豉汁,增加香味。平铺一层,一定是一层,二层会出现成熟不一致。
STEP17、水烧开之后放入蒸笼,蒸12分钟
STEP18、家庭蒸笼法,烧水
STEP19、腌制好的排骨加一勺豉汁
STEP20、同样平铺一层
STEP22、锡纸用小刀或者其他工具扎孔,让蒸汽渗透进去,水烧开后放入蒸笼蒸13分钟
STEP23、出锅
减肥呢,贵在坚持。这款蔬果汁可以试试,坚持喝一周,你会有惊喜哦,话不多说,看过来吧选取豉汁排骨作为早茶第一道是因为我觉得这道菜是用料和做法最简单的。豉汁排骨最麻烦的其实是排骨的前处理,排骨需要彻底脱除血水,同时达到爽和弹的口感,这点绝非易事。传统的排骨是用陈村枧水浸泡以后在流动水中冲洗,流动水可以加快脱去血水,陈村枧水主要是碳酸钾碱性溶液,可以让猪肉的肌肉纤维膨胀,洁白。后来某一位高人为了节约用水,不使用流动水,居然用洗衣机来甩干血水,也是神奇_,还有用养鱼的打氧泵来创造流动水的_。好了言归正传,陈村水一般家庭根本不会购买,只为了做排骨买也太浪费了,大型超市目前可以采购的碱性粉为食粉,
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