张姐-麻辣水煮鱼的做法

STEP1、把鱼清洗干净沥干水分！

STEP2、处理好鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙处理好！

STEP3、处理好的鱼片放容器里，放入黄酒，蛋清，盐，生抽，耗油，用手不停歇的抓匀出桨！（这不是我的手，是我让师傅帮忙抓的，好让我拍视频，哈哈哈）

STEP4、这是抓好的！

STEP5、放入淀粉！

STEP6、放入淀粉继续抓匀后，腌制约20分钟即可！

STEP7、准备好底料！也可以是别的牌子的，我这是刚好单位厨房有这么一包就拿来用了！

STEP8、准备好花椒，干辣椒，大葱段，生姜片，蒜片，葱白备用！（这是炒料时用的）

STEP9、切好生姜末，蒜末，葱末，香菜切段备用（这是最后浇热油前放的）

STEP10、把千张切1,5厘米的宽片！

STEP11、准备好黄豆芽！

STEP12、准备个装麻辣鱼的容器，先铺上焯水后的豆芽，然后放入焯水后的千张！

STEP13、坐锅点火中小火，倒入适量食用油，依次放入花椒、干朝天辣椒、小米辣、生姜片、蒜片爆香，然后放入火锅底料继续煸炒出香味

STEP14、等全部料炒香后倒入开水开大火烧开！

STEP15、煮开后继续煮约3分钟。尝一下味道，不够咸可以适量放点盐！然后用漏勺捞出配料（这样吃起来不会吃到配料）

STEP16、关小火，用手快速地把腌制好的鱼片滑入锅中，然后开大火，用锅铲轻轻的推着锅里的鱼片，这是为了让鱼片均匀受热，等鱼片全飘在面上就可以了。

STEP17、把鱼片连汤汁一起倒在豆芽和千张上面，然后撒上小米辣、生姜末、蒜末、大葱或小葱末、撒上花椒，香菜，最后，把烧热的热油泼在上面！

STEP18、最后撒入白熟芝麻！（做菜谱时因为有同事不能吃太辣的，所以没有放很多干辣椒，这张图片是我之前做的水煮鱼，不知这算不算盗图呢，哈哈哈哈）