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水煮肉片的做法


水煮肉片的做法


荤菜家常菜 水煮肉片的做法， 水煮肉片的家常做法

水煮肉片的小提示

1制作刀口很重要，香味浓郁靠他，嫌麻烦可以用辣椒面花椒面代替。2用麻椒更出味道，绿色的那种。3淀粉蛋清淹肉是保证肉嫩口感滑的。煮肉片的时间不要过久，因为切薄片很容易熟。

水煮肉片的配料

  • 豆瓣酱 （一勺）
  • 淀粉 （两勺）
  • 盐 （适量）
  • 蔬菜 （五毛钱的豆芽）
  • 麻椒 （二三十粒）
  • 姜 （七八片）
  • 干辣椒 （适量）
  • 小米椒 （4个）
  • 蒜 （5.6瓣）
  • 里脊 （300克）
  • 葱花 （适量）

水煮肉片的步骤

STEP1、里脊肉切薄片，清水洗两次去除废血

水煮肉片

STEP2、淀粉，取一颗鸡蛋的鸡蛋清点点水搅匀。然后倒在肉片上淹至30分钟。

水煮肉片

STEP3、葱姜蒜切碎备用

水煮肉片

STEP4、辣椒跟麻椒小米椒热油过一遍，捞出来切碎，四川那边叫刀口。

水煮肉片

STEP5、豆芽焯水备用

水煮肉片

STEP6、将热油放豆瓣酱葱姜炒一下，豆瓣酱容易蹦油，注意用锅盖挡一下。然后加水，适当的放点盐，鸡精。开水后下淹的肉片，用筷子搅动一下，水再开捞出肉片，放在豆芽铺底的汤盘里，倒入汤，将切碎的小米椒麻椒铺上，再铺上葱姜蒜，大火烧至热油浇上就完成了制作难度

水煮肉片

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