 香辣鸡翅的做法

香辣鸡翅的做法

荤菜家常菜香辣鸡翅的做法，香辣鸡翅的家常做法

过水的作用是腌好的表面味道析出表皮，这样炸出的鸡翅才会又松又脆又辣，再一个作用就是将面粉重新黏连在表皮，形成鳞片！裹面粉的面粉一定要过筛，粗大的面粉是影响鳞片成败的关键！

STEP1、翅根、翅中冷水浸泡一小时去除血水后，用刀背将鸡翅拍几下，鸡翅上正反面切斜刀，方便腌制时入味！

香辣鸡翅

STEP2、鸡翅放入大盆中，按照1000克鸡翅50克腌料80L清水的比例抓拌腌制3小时左右，如果时间充足，可以延长腌制时间，鸡翅会更入味！

香辣鸡翅

STEP3、将腌好的鸡翅裹入面粉压实，过冷水手法旋转180度即可，然后用厨房用纸搽干水分，放入面粉盆中，采用四压三抛的方式裹好面粉，详细手法见下面小贴士）！

香辣鸡翅

STEP4、锅中放油，5成油温下入鸡翅炸制定型捞出，待油温升高再复炸一遍即可！

香辣鸡翅

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