美味虎皮鸡爪的做法

STEP1、鸡爪清水洗净

STEP2、减去脚趾甲

STEP3、锅里放入清水，加两片姜片！

STEP4、水煮开，过冷水！

STEP5、沥干！不要有水，不然下锅炸的时候会溅起来！

STEP6、锅里放油，油要漫过鸡爪！鸡爪可以在油还未热前下锅，这下就不会溅起来！但是油锅一热立马盖上锅盖！不然天花板上都是油！

STEP7、在油里沸腾的鸡爪，千万记住，一定要盖锅盖！盖锅盖！如果要换一方向煎，一定要先关火，等不溅起来了，再去翻身！不然油会爆起来，那场面有点恐怖的！

STEP8、记住一定要煎脆了，这样做出来才会有虎皮！

STEP9、清水提前在冰箱冰好！

STEP10、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时以上！如果时间充裕泡一个下午更好，只有鸡爪泡胀了，虎皮才明显！夏天可以直接放冰箱里面！

STEP11、倒去冰水，备用！

STEP12、油锅中放入大蒜爆香

STEP13、倒入鸡爪

STEP14、加上生抽和鲜酱油

STEP15、糖和醋比例一比一，两勺醋两勺糖！

STEP16、加蚝油

STEP17、加生抽！

STEP18、放点花椒油提香

STEP19、加料酒！

STEP20、家里没有大料，用十三香粉来代替，如果有大料可以用大料！

STEP21、翻炒上色后注入水

STEP22、水要没过鸡爪，中小火炖半小时左右！喜欢吃软糯的同学们，可以收汁后高压锅压5-10分钟哦！

STEP23、出锅光盘！可以撒些白芝麻！家里没有，我就放了点香菜点缀！

STEP24、给大家看下第一次的作品，因为鸡爪没炸透，虎皮就出不来！所以一定要把鸡爪炸透！冰水一定要把鸡爪泡胀了！手摸上去鸡爪的骨头和肉似乎分离了，那就是泡得很胀了！自己把握哈！失败乃成功之母！