极少油的孜然葱爆羊肉的做法

STEP1、羊肉片稍化冻，加入料酒、老抽、生抽，先稍微腌制几分钟，方便一会儿更加入味。

STEP2、同时这边可以准备大葱等配料。大葱去外面一层皮，洗净，切斜段。

STEP3、准备干辣椒段、孜然粒和花椒粒。我习惯配料提前准备好，这样一会儿做菜时不会手忙脚乱。干辣椒是不那么辣的，主要为了提味，要是辣的一定一定少放。

STEP4、小号皇后煎锅里滴几滴油，2-3滴足够了，盖盖，小火烧到锅盖稍烫手，然后用刷子把已经化开的油刷开，形成一层薄底油，放入花椒粒、干辣椒、孜然粒煸炒香。

STEP5、再放入葱段继续煸炒，闻到香味就可以准备放肉了。

STEP6、腌制好的羊肉片连同调料汁一起放入，先铺到葱上，让葱味融入肉里，也可以防止肉粘锅。中小火盖盖继续烧制。

STEP7、等肉熟了，可以加入几滴蚝油，再将葱与羊肉片拌匀，盖盖再烧几分钟。

STEP8、盛盘，撒点芝麻点缀，羊肉片里的油会出来一些，吃的时候既美味又更加放心。