STEP1、将鸡腿去骨,鸡腿肉有筋的位置斩断,切成稍大的块状;
STEP2、在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒,用手抓匀,腌制10分钟;
STEP3、炒水糖色:冰糖下锅微微热化,加少量水小火熬化,看到泡泡变棕色,倒入开水,稍煮一下;
STEP4、腌制好的鸡丁要分两次来炸,第一遍划散捞出,第二遍,等油温升起来,下入鸡块,炸到金黄捞出沥油;
STEP5、底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜,下鸡丁,加料酒翻炒,下糖色收汁,最后来点盐,装盘后撒上白芝麻即可。
亲自操刀、感觉世界充满爱。把川菜跟辣划等号的人一定是没吃过正宗川菜,相较于辣椒,其实花椒才是四川人饮食中最独到的调味之料。今天火哥带来的这道花椒鸡丁,就是一个重麻的下酒菜,做法跟辣子鸡比较像,不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香,冷菜热做,却是冷吃热吃两相宜!
香菜,人说它人间美味,不人说它人间奇葩,它人大有人在,不它人比比皆。香菜,香菜,料很简单,就上了。把川菜跟辣划等号的人一定是没吃过正宗川菜,相较于辣椒,其实花椒才是四川人饮食中最独到的调味之料。今天火哥带来的这道花椒鸡丁,就是一个重麻的下酒菜,做法跟辣子鸡比较像,不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香,冷菜热做,却是冷吃热吃两相宜!