烟熏鸡爪的做法

STEP1、鸡爪浸泡，洗净

STEP2、剪掉鸡指甲

STEP3、将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水

STEP4、烧开，撇去浮沫

STEP5、加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角

STEP6、加入适量的盐。（略重些，不容易入味）

STEP7、倒是约10ml花雕酒。（料酒）

STEP8、放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）

STEP9、开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味

STEP10、取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸

STEP11、将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）

STEP12、将材料混合

STEP13、在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）

STEP14、将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀

STEP15、盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子

STEP16、如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身

STEP17、鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油

STEP18、将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可