STEP1、三黄鸡宰杀洗净沥干水分
STEP2、炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫
STEP3、鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中
STEP4、鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
STEP5、将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜)。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用
这个配方里有豆渣,而且是含水的湿豆渣,因为各家磨出来的豆渣含水不同,所以需要自己微调下,以免肉糜太湿,没办法成团。如果豆渣很潮,就要酌情减少高汤或水。甚至要减少豆渣的分量。一定要让搅拌好的肉馅有粘度。豆渣的分量不是固定的,看自己或者家人能接受的程度适当调整哈。绍兴盛产黄酒,花雕、女儿红、状元红样样各有风味。绍兴人做菜也爱放酒,炖肉要酒提香,做鱼要酒去腥,炒菜要酒拿鲜。而醉鸡则是彻彻底底的以酒为主要调味料的菜,清香扑鼻,淡雅可口。可以说是家中必备的凉菜。
西芹可以清热解毒,腰果养脑补血,这道西芹炒腰果,清脆爽口,也是养生之选。绍兴盛产黄酒,花雕、女儿红、状元红样样各有风味。绍兴人做菜也爱放酒,炖肉要酒提香,做鱼要酒去腥,炒菜要酒拿鲜。而醉鸡则是彻彻底底的以酒为主要调味料的菜,清香扑鼻,淡雅可口。可以说是家中必备的凉菜。