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里脊过油肉蒜苔的做法

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里脊过油肉蒜苔的小提示

“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。共20张菜品配料肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳。勺子美食）

里脊过油肉蒜苔的配料

蒜苔（把）
里脊（克）
木耳

里脊过油肉蒜苔的步骤

STEP1、里脊肉片上浆（盐鸡精胡椒粉料酒蛋液生:粉油）、宽油滑熟。蒜苔木耳焯水断生。

STEP2、底油葱姜蒜炝锅，放入原料加入味汁（盐鸡精白糖生抽料酒生:粉。）。最后烹入陈醋。

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