STEP1、鸭腿上的毛处理干净,洗干净擦干水分。
STEP2、盐和花椒小火微炒到颜色变黄,飘出香气。
STEP3、盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面,冷藏过夜,让味道满满吸收进鸭腿里(或者四小时以上)。
STEP4、腌制好的鸭腿,大火蒸30分钟,或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好,晚上蒸米饭的时候,架了个架子,上面搁着碗里一起蒸的鸭腿,蒸了15分钟。这是蒸好的样子,底下是热腾腾的米饭。
STEP5、一大碗鸭油,我用三瓷勺拌了米饭,香
STEP6、鸭腿拿出来,皮朝下放不粘锅里煎,不需要放油,鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出,鸭皮薄且脆,大概5-10分钟,看着火候。再翻面煎,收干水分。
STEP7、我说要切块,老板不让,要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了,切块吃几块就够了,竟然都啃完了……
STEP8、入味!花椒胡椒盐的香味
1、鸡丁翻炒至变色即可盛出,然后再和其他配菜一起炒至,这样鸡丁口感嫩滑鲜美。 2、菠萝也可提前用淡盐水浸泡10分钟,再炒至即可去除不利成分,也能使菠萝的口感更佳。 3、柠檬汁如果没有,就用白醋代替。说来奇怪,老外有个中国胃,我这中国人有个洋人胃,但买菜的不是我,只好一直做中国菜做到地老天荒,每天想法子翻花样吃。周末除了买海鲜,还带了两只大鸭腿回来,做了几次酱鸭和盐水鸭,这次做香酥鸭吧。可又不想起油锅吃太油腻,就做了这款椒盐脆皮鸭腿。食材配料也是极其简单了,但是味道喜人,桌上已有好几道菜,硬是一人一个鸭腿吃完了...
好友吐槽,看菜谱除了适量就是少许…对于不会做饭的人们来说…适量是多少?少许又是多少??…故此菜谱只适用于初级选手,高手绕行哈说来奇怪,老外有个中国胃,我这中国人有个洋人胃,但买菜的不是我,只好一直做中国菜做到地老天荒,每天想法子翻花样吃。周末除了买海鲜,还带了两只大鸭腿回来,做了几次酱鸭和盐水鸭,这次做香酥鸭吧。可又不想起油锅吃太油腻,就做了这款椒盐脆皮鸭腿。食材配料也是极其简单了,但是味道喜人,桌上已有好几道菜,硬是一人一个鸭腿吃完了...