STEP1、鸭舌泡一泡,然后洗净,戴上手套摘一摘倒刺,再使劲儿揉搓一番。(其实鸭舌异味不大,不需要端出洗肥肠的架势。)
STEP2、冷水加葱姜大料黄酒几滴,鸭舌下锅煮至熟透,捞出来浸入冰水,防止粘在一起
STEP3、在步骤2的同时取出约一大碗老卤水煮开。没有老卤用年轻的也可以,只是这个菜卤水用量少,不值得单为它做一锅卤。所以你要是手头没有老卤水,就顺便卤个牛腱子吧!
STEP4、卤水过滤后加四小块冰糖(这个量是配约12个鸭舌),老抽一茶匙调色,盐巴/生抽适量调咸味。一半鸭舌泡在卤水里半天至全天均可,根据你泡的时间调整甜咸以及色泽。
STEP6、将红队和白队各自从他们的培养皿中取出,稍微沥干调味汁,摆盘丰俭由人。最近看多了知乎胖酷帅,文风可能会有点走偏了。
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