泰式鱼饼的做法

1.关于分量：菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可制作15块鱼饼。2.关于食材：在泰国，制作鱼饼使用的鱼肉是whitefishmeat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼，但是是一种我国特有的鱼，所以应该不是。再查了一下字典，对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎么说，自己制作的话，原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。（欢迎大家不断试验新鱼种）对了，不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。鱼饼中的面粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆制作鱼饼会使用天妇罗粉。（不知道天妇罗粉是什么的请移步度娘）所以这样说来，如果家里有低筋粉的话，使用效果应该会比普通面粉好一点。“豇豆”是江浙沪一带对“豆角”的称呼。英文翻译成longbean.2.关于调味：这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。有售，但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话，还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜（芫荽）代替，我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠（因地制宜嘛）。但说实话两者气味相差很大。3.关于蘸料：可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片，配着同食口感非常清新。

• 鱼肉 （500克）
• 豇豆 （一长条）
• 泰国柠檬叶 （3片）
• 鸡蛋 （1只）
• 红咖喱酱 （1大汤匙）
• 面粉 （1大汤匙）
• 糖 （1茶匙）
• 盐盐 （1茶匙）