STEP1、土猪的去皮后腿肉一块,很漂亮。马蹄8个。
STEP2、肉馅好吃的技巧:切小粒洗干净血水。切1.5厘米左右的小块,拿大盆用清水淘洗,多换水,一直洗到水清为止,我洗了得有10遍吧。然后,用清水泡一会儿,让肉里的血水再出来一些。
STEP3、然后绞成粒。我用了手动绞肉机,简单好用易清洗。
STEP4、出动第二个厨房小工具:手动拉绳切菜盒。先了搅拌桨来把肉末打起胶。绞好肉末放进切菜盒,调味:3汤匙生抽、4克盐。调味,这道菜就盐和生抽,和马蹄清甜更搭。因为肉洗过以后没有挤水,就没再往肉馅加水了。
STEP5、拉了20次绳,就起胶了。很省力。
STEP6、我们来处理马蹄。削皮,一开四成小粒,然后用刚才搅拌过肉馅的盒子,换上切菜刀片,把马蹄切成粒。
STEP7、这次拉了10次绳,我特意切大粒一点,比较容易吃出马蹄的清甜。
STEP8、然后把肉馅和马蹄粒混合均匀,放盘子里平铺得厚薄均匀。注意,不要压实。静置15分钟左右,入味。
STEP9、等肉馅入味的同时,我们把小工具清洗干净。别看工具多,其实一点都不复杂,注意两点:1是要用温水,油脂很容易洗干净。2是切菜盒的刀片很锋利,注意别割了手。
STEP10、15分钟后,冷水上锅,中大火,蒸25分钟左右。熄火时候要上开盖,以防回锅水滴落。蒸,汁拿来捞饭也很呢!
多放点水,少放点桃也不错,孩子喜欢喝糖水我做的肉饼、肉丸子、包子饺子肉馅,都非常受欢迎。我总结了一下,主要是功夫多、讲究细节,才把普普通通的肉馅处理得百吃不厌!今天这个做法,尝试借助了厨房小工具,果然省心省力多了,希望以后能提高家里肉馅类菜式的出镜率。
盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。盘菜,本草纲目》载“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。我做的肉饼、肉丸子、包子饺子肉馅,都非常受欢迎。我总结了一下,主要是功夫多、讲究细节,才把普普通通的肉馅处理得百吃不厌!今天这个做法,尝试借助了厨房小工具,果然省心省力多了,希望以后能提高家里肉馅类菜式的出镜率。