荔枝肉的做法

STEP1、选择400g梅头肉，先改刀成2.5cm厚片，再切成2.5cm的小立方体。

STEP2、加入1大勺生抽，1个鸡蛋，用手抓匀。

STEP3、再1小撮盐，60-70g玉米淀粉，搅拌均匀。*玉米淀粉。差不多这个质感，腌渍半个小时左右。

STEP4、然后是水果的部分，先用1个菠萝，一分为四，去掉芯，用盐水浸泡30分钟。再将菠萝改刀，切斜刀。

STEP5、荔枝的部分，先剥去壳，再用一支筷子，从大头那边戳过去，去掉核。

STEP6、再处理甜椒的部分，去两端、籽。将甜椒切成和菠萝相似的大小。

STEP7、酱汁部分：1大勺还要满的番茄酱，2大勺白醋（黑醋/米醋都可以，1大勺白砂糖，1大勺酱油，大半勺玉米淀粉，加入适量的冷水，搅拌开淀粉。

STEP8、先炸肉的部分，160-170度油温，4分钟左右，肉在8-9分熟。

STEP9、然后将油温拉高到200度复炸，使外壳变脆。

STEP10、取出猪肉之后油不用过滤，接着炸彩椒。然后过滤油，放在边上晾凉。

STEP11、开小火将2个大蒜煎出香味后取出。

STEP12、加入酱汁炒成芡汁，然后加入所有食材，颠锅翻一下，让所有食材都能粘上酱汁。

STEP13、最后装盘，勾芡的时间一定要快一些，炒久了不好吃。

STEP14、知识点1：

STEP15、知识点2：

STEP16、知识点3：