STEP1、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
STEP2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
STEP3、笋片放进热水锅中绰烫至断生
STEP4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
STEP5、炒锅放油，放入姜蒜爆香
STEP6、再加入笋片翻炒一小会
STEP7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
STEP8、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可
深受朋友们喜爱的一道菜，更新了一些菜谱图，更清晰一些。把还需要注意的地方编辑到了菜谱内容中，更简洁易懂。笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
1.面团揉到扩展阶段就可以。我没有揉到完全阶段。2.发酵的时候要注意温度，最多发半小时就可以，发过头表皮也容易皱。发酵时的温度30度左右就可以。笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。