广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法

浦质细腻，熟后松软芳香，具特殊风味，营养丰富，含粗蛋白、淀粉一定的无机盐、维生素，具补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。历史：头又称艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记•贷殖列传》就“闻汶山之下，沃野，下蹲鸱”的记载。相传浦从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用浦与猪制成了浦扣，成为桂北一带居民婚嫁节日席上必不可少的特色名菜。浦扣是桂林传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，具清热祛火、滋润肤色等功能。扣各种做法，但是浦头可是桂林特产，估计在的地方就很难吃到这菜了。其采用、带皮五花、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料，带皮五花，然后切成块的五花皮朝下，与块隔砌碗，蒸熟后翻扣盘，再撒上香菜葱花即可，其特点是色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，片芳香，片味醇、色、香、味、形俱佳。吃扣个讲究，不是避开块专夹头，而要头与扣成双入口，这样的吃法算地，味，味，味，相得益彰。据《广西文献》记载，1936年，桂系领白崇禧用这菜招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口，不信你去品尝品尝。

• 荔浦芋头 （半个）
• 带皮五花肉 （一方块（1斤半左右））
• 桂林腐乳 （适量）
• 米酒、料酒 （适量）
• 生抽、老抽、蚝油 （适量）
• 盐、白糖、淀粉 （适量）
• 蒜蓉、香葱 （适量）
• 香料包（八角、茴香、花椒、甘草等） （适量）