荔枝滑肉的做法

STEP1、把梅花肉洗净用厨房纸擦干，切成2.5*2.5厘米左右的小丁。注意：这道菜一定要选用猪肉中的梅花肉部分，就是在猪颈子上的位置。这是猪肉中最好的部分，肉质非常有弹性，口感爽滑，是其他部位猪肉无法替代的。

STEP2、第一步先腌制猪肉：放入一勺生抽

STEP3、打入一颗鸡蛋

STEP4、根据自己口味放少许盐，然后用手抓拌，有时间可以多抓拌一会儿

STEP5、分几次加入60-70克玉米淀粉，一边加一边用手抓匀

STEP6、干湿要控制好，玉米淀粉加到肉的表面上浆即可。腌制半小时左右。

STEP7、接下来做酱汁：一大勺番茄酱，一勺生抽，两勺白米醋，一勺白砂糖，一勺玉米淀粉，3-4勺冷水，如果用热水玉米淀粉不容易化开。

STEP8、然后把酱汁搅拌均匀，浓稠度如图

STEP9、把红绿彩椒切成小三角块，2.5厘米左右

STEP10、荔枝剥皮去核（可用筷子从荔枝底部捅进去把核顶出），菠萝切成小三角块，2.5厘米左右

STEP11、将400克生（或食用均）倒中，温加热至170度左右，将，煎炸2钟左右捞出（煎炸）

STEP12、再把油温提高到200度左右，将煎好的梅花肉复炸一遍，1-2分钟，使表面炸到金黄香脆，捞出沥干油分。这时油锅里再倒入切好的红绿彩椒丁，用热油汆一下即可（15-20秒，可保持彩椒的香脆口感，捞出沥油。

STEP13、重新起油锅，放入两半大蒜煎至金黄捞出，倒入调好的酱汁，搅拌均匀

STEP14、接着倒入炸好的梅花肉，彩椒和荔枝、菠萝，颠锅翻炒，10–20秒即可，使所有食材均匀沾上酱汁便可起锅。注意不要炒的时间太长，水果容易失去自然口感。

STEP15、一份色香味俱全的荔枝肉做好啦！酸甜口可，请慢用