STEP1、在广州必吃的杨达炖品里的椰子鸡是用毛椰子蒸的,本地买不到毛椰子,只好用椰青。上网一查,椰青做椰子鸡倒是正统。东南亚一带的说法是太阳升起前打开的椰青水,具有清热凉性的特质。太阳升起后就失去了这个功效。一早起来去买椰青,请店家帮忙切了个口。
STEP2、把椰青水倒在碗里待用。老母鸡炖汤、公鸡适合烧鸡公或者凉拌鸡。把鸡块放入热水中飞水。注意用的是热水,手指放进去有点儿烫的程度就可以,水里加姜片和料酒。待水开后3-5分钟大量血泡浮沫出现时关火滗干、马上用冷水冲洗,并放在冰水中浸泡10分钟。这一步很关键,处理好的鸡肉紧扎有弹性,不会柴。炖出来的汤色清亮干净。
STEP3、药材用温水没过浸泡。5g白茶600g水煮茶静置后把茶汤倒出来,和鸡肉、药材一起入砂锅。再加5g姜片。
STEP4、大火烧开后转小火慢煨1小时。把椰青用刀劈开,拿一个不锈钢勺舀出白色的椰肉。
STEP6、成品长这样。出锅前10分钟放入枸杞。出锅后在碗里加少许盐。
STEP7、汤很甘甜爽口,一点儿都不油腻。
放好蛋液不着急翻面,晃动煎锅,饼可以被晃动了再翻面表妹怀孕了,隔三差五要给她煲点儿汤喝。椰子对孕妇很好,还能预防新生儿黄疸病,椰子鸡汤做起来。
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