STEP1、将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剔去骨刺，在鱼上改上菊花花刀。
STEP2、将鱼肉和鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌五分钟。葱姜蒜切米。
STEP3、将盐、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米同放一碗，加入鲜汤兑成糖醋芡汁。
STEP4、净锅置火加上油烧至六成热，将腌好的鱼和鱼头鱼尾拍上干粉整好形下油锅炸至定型捞出沥油。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出。
STEP5、原炒锅留少许油，旺火热油倒入糖醋芡汁，用手搅动将油打进汁子中，见汁浓稠起鱼泡时，浇入热油将汁烘起浇在鱼上即可。
超清爽的夏日甜点1、剔鱼肉时骨刺一定要除净，肉要完整。2、改刀时要深浅一致，刀口均匀。视鱼肉的厚度而定刀的斜度。3、拍粉后应立即油炸，否则刀口不清晰。4、必须先定好形，然后再炸。5、兑汁时三味要融合，粉芡用量要适中，不能过稀或过稠，汁稠花瓣不清晰，汁稀花瓣回软，不酥脆。
酸酸的番茄，糯糯的土豆，还有劲道的牛腩，超爱！1、剔鱼肉时骨刺一定要除净，肉要完整。2、改刀时要深浅一致，刀口均匀。视鱼肉的厚度而定刀的斜度。3、拍粉后应立即油炸，否则刀口不清晰。4、必须先定好形，然后再炸。5、兑汁时三味要融合，粉芡用量要适中，不能过稀或过稠，汁稠花瓣不清晰，汁稀花瓣回软，不酥脆。