STEP1、准备食材
STEP2、草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
STEP3、先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。
STEP4、然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。
STEP5、.切好每一朵都泡入清水中(这样鱼肉会紧致)。
STEP6、泡过的花朵会变的清爽干净。
STEP7、捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。
STEP8、裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。
STEP9、抖到多余的干淀粉,备用。
STEP10、油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
STEP11、定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。
STEP12、待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。
STEP13、炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。
STEP15、加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。
STEP16、勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。
STEP17、均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
STEP18、浓郁的橙香、酸甜的口感!
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