好学易上手香菇猪肉小笼包的做法

STEP1、猪肉洗净，切小肉碎，不建议用猪绞肉，太碎了没有自己剁的肉好吃；香菇切丁；姜切成姜末；备用。

STEP2、制作馅儿料。先在肉碎中加适量水，再加入香菇丁，搅拌均匀。再加入其他所有调料，搅拌均匀。香菇比较吸水，如果不加水的话，会很干，拌不开。如果喜欢吃猪肉大葱馅儿，就把香菇换成适量的大葱，再加一把小葱花。其他都一样。馅儿拌好以后放冰箱冷藏备用。

STEP3、一边搅拌一边将温水倒入自发粉。一定要用温水，有利于发面。温水的定义是温度在30到40之间的水。揉面约5分钟，面团光滑即可。

STEP4、面团入烤箱发酵。恒温38左右，大概30分钟，观察面团长大到一倍即可。如果觉得面团有点干，发酵时候可以烤盘一点，增加发酵环境湿度。如果夏天气温比较好时候，可以常温环境下发酵，时长因温度不同而不同。判断面团发酵是否成功标准是面团长大程度。还可以蒸面发酵，大概40左右。如果面团过软，有酸味，是发酵过度。

STEP5、发好的面内部气孔很多，拿起来大概是图上这个样子就对了。再次揉面，排出面里的空气。然后同样方法进行二次发酵。发酵时间不超过15分钟，面团大概长大0.5倍即可。

STEP6、将面团分成大小均匀的小面团，每个面团约20克，每个包子的馅儿也是大约20克。开始擀面啦。

STEP7、给包子捏褶子，就像包饺子一样，注意收口。

STEP8、冷水上锅蒸35分钟，关火闷5分钟。

STEP9、开吃啦！